Сардинская кухня – традиционные блюда и вина

Sardinia Travel Guide Free Download >


"Eh, chi non m’as postu frucchitta!" ("Так вы же не дали мне вилку!" )

воскликнула однажды одна пожилая тётушка в Кальяри на воскресном обеде, состоящем из типично сардинских блюд. Её упрекнули в том, что она не притронулась к еде. Если вы садитесь за стол на Сардинии, то не съесть ни кусочка просто невозможно!


Еда на Сардинии становится синонимом слов "семья" и "традиции", как, впрочем, и в других уголках центральной и южной Италии. Это повод собраться с родными и близкими, чтобы весело провести время, рассказать друг другу последние новости или даже иногда шумно повздорить, как того велят исконно итальянские традиции.

Семьи обычно собираются дома у бабушек и дедушек по воскресеньям, где-то в полдень, и с этого момента начинается дружный пир (как минимум часа на четыре) с различными закусками, первыми и вторыми блюдами, гарнирами, овощами, десертом и кофе.. И всё это строго сардинское – а как же иначе! Неизменным атрибутом стола являются типично сардинские вина, а в завершении гостям подаются вкуснейшие наливки из мирта (mirto), лимона (limoncello) или так называемый "fil’e ferru" – и всё это, конечно же, с целью улучшить пищеварение!

Сардинская кухня – традиционные блюда и вина Сардинская кухня – традиционные блюда и вина Гастрономические и винные традиции на Сардинии


Традиции типично сардинской кухни напоминают семейные традиции: её глубокие корни уходят в быт пастухов и землепашцев, куда позднее добавились блюда на основе рыбы и морепродуктов, готовящиеся на кухнях моряков. В древние времена были заселены преимущественно центральные участки острова, покрытые лесами, тогда как побережье, ввиду частых нашествий пунийцев или из-за нездорового климата, было довольно пустынным.

Пастухи, уводившие стада на далёкие пастбища, нуждались в простых и питательных блюдах, сопровождавшихся домашним вином, которые должны были выдерживать передвижения, холод и жару. Именно поэтому сардинская кухня предусматривает столь обширный выбор колбас и сыров, проходящих процесс старения и обладающих ярко выраженным вкусом. Особо стоит отметить хлеб Карасау – тонкие, лёгкие и вкусные лепёшки, удобные в дороге.

Одним из традиционных сардинских "бедных", но весьма простых в приготовлении блюд считается “Pani Frattau”: пять или шесть лепёшек Карасау покрываются соусом и укладываются друг на друга, а затем размещаются на сковородке и заливаются яйцом. Очень практично и вкусно!

Гастрономические и винные традиции на Сардинии Гастрономические и винные традиции на Сардинии Гастрономические и винные традиции на Сардинии

Знаменитый жареный поросёнок является звездой сардинской кухни. Для его приготовления дома рекомендуется иметь собственный камин, особенно если вы готовите для родственников и желаете избежать критики знатоков кухни.

Блюда меняются в зависимости от региона, но всех их объединяет принадлежность к единой традиционной сардинской кухне. Галлурский суп (zuppa gallurese), например, как об этом можно догадаться судя по названию, готовится преимущественно в Галлуре, в округе Сассари и Ольбии; "fregola" – маленькие комочки из теста, приправленные донаксами и морепродуктами, подаются на стол в южной части Кампидано; весьма необычный сорт пасты – Lorighittas – состоит из двух сплетённых между собой полосочек теста, которые обычно заправляют соусом с кусочками колбасок "сальсичча"; panadas – вкуснейшие пирожки с начинкой из мяса, рыбы или овощей – распространены по всему острову. Список блюд бесконечен и найти все эти вкусности можно без особых усилий в местных ресторанах. Что может быть проще для знакомства с этими деликатесами, чем поездка на Сардинию?

Сардинские блюда можно отведать в лучших ресторанах и агроусадьбах. Если вы любите хорошую кухню и вино, мы советуем вам пролистать нашу подборку отелей для гурманов на Сардинии.

Вот список пяти лучших:

Su Gologone 
Resort Petra Segreta
Villa del Golfo & Spa Hotel Relais 
Lanthia Resort 
Arathena Hotel

Sardinia Travel Guide Free Download >